10 ресторанных блюд, которые легко повторить дома

1. Карбонара (настоящая, без сливок)

Ингредиенты на 2 порции: 200 г спагетти, 100 г гуанчиале (или панчетты), 2 яйца + 1 желток, 50 г пекорино романо, чёрный перец.

Как готовить: Обжарьте гуанчиале до хруста. Смешайте яйца с сыром и перцем. Отварите спагетти al dente. Снимите сковороду с огня, добавьте пасту, затем яичную смесь — быстро перемешайте (яйца должны свернуться от тепла пасты, но не превратиться в омлет). Подавайте с дополнительным сыром и перцем.

Секрет шефа: Никогда не используйте сливки! Настоящая карбонара — это эмульсия из яиц, сыра и жира от мяса.

2. Крем-суп из тыквы с имбирём

Ингредиенты: 700 г тыквы, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, кусочек имбиря (2 см), 500 мл овощного бульона, 100 мл кокосового молока, тыквенные семечки.

Как готовить: Обжарьте лук, чеснок, имбирь. Добавьте тыкву кубиками, залейте бульоном, варите 20 минут. Пюрируйте блендером, добавьте кокосовое молоко. Подавайте с семечками и каплей масла.

3. Ризотто с грибами

Ингредиенты: 300 г риса арборио, 200 г шампиньонов, 1 луковица, 100 мл белого вина, 1 л грибного бульона, 50 г пармезана, 30 г сливочного масла.

Как готовить: Обжарьте лук, добавьте рис, через минуту — вино. Помешивая, добавляйте по половнику бульона, дождитесь впитывания. Через 15 минут добавьте обжаренные грибы. В конце вмешайте масло и сыр. Рис должен быть "аль денте" и кремообразным.

4. Куриный боул с киноа и авокадо

Ингредиенты: куриное филе, киноа, авокадо, огурец, красный лук, соус (йогурт + лимон + чеснок).

Как готовить: Замаринуйте курицу в лимонном соке и специях, обжарьте. Сварите киноа. В миску слоями: киноа, курица, овощи, зелень. Полейте соусом.

5. Лосось с хрустящей корочкой

Ингредиенты: 2 стейка лосося, соль, перец, растительное масло.

Как готовить: Промокните рыбу насухо. Сделайте надрезы на коже. Жарьте на сильно разогретой сковороде кожей вниз 4 минуты, не трогая. Переверните, жарьте ещё 2 минуты. Кожа станет хрустящей, как чипс.

6. Тирамису без выпечки

Ингредиенты: 250 г маскарпоне, 2 яйца, 50 г сахара, 200 мл крепкого кофе, печенье савоярди, какао.

Как готовить: Отделите белки от желтков. Желтки взбейте с сахаром, добавьте маскарпоне. Белки взбейте в пену, аккуратно вмешайте. Макайте печенье в кофе, выкладывайте слоями с кремом. Ночь в холодильнике — и готово!

7. Тартар из говядины

Ингредиенты: 300 г вырезки, желток, каперсы, корнишоны, лук шалот, горчица, соус ворчестер, перец.

Как готовить: Мясо мелко порубите ножом (не в блендере!). Смешайте с нарезанными каперсами, луком, корнишонами. Добавьте горчицу, соус, перец. Подавайте с желтком сверху и тостами.

8. Брауни с жидкой сердцевиной (фондан)

Ингредиенты: 100 г шоколада, 100 г масла, 2 яйца, 50 г сахара, 30 г муки.

Как готовить: Растопите шоколад с маслом. Взбейте яйца с сахаром. Смешайте, добавьте муку. Разлейте по формочкам. Выпекайте 6–8 минут при 200°C — края пропеклись, середина жидкая.

9. Цезарь с домашним соусом

Ингредиенты для соуса: 2 яйца (пастеризованных), анчоусы, пармезан, чеснок, горчица, оливковое масло.

Как готовить: Всё в блендер до эмульсии. Заправьте романо-салат, добавьте курицу или креветки, пармезан, сухарики.

10. Картофель гратен (дофинуа)

Ингредиенты: 1 кг картофеля, 300 мл сливок, 100 г сыра грюйер, чеснок, мускатный орех.

Как готовить: Натрите форму чесноком. Выложите тонкие ломтики картофеля, залейте сливками, посыпьте сыром, мускатом. Запекайте 50 минут при 180°C до золотистой корочки.